Sisältö

• Sisältö: Ero amyloosin ja amylopektiinin välillä
• Mikä on amyloosi?
• Mikä on amylopektiini?
• Keskeiset erot

Tärkkelystä on kahta tyyppiä, amyloosi ja amylopektiini. Molemmat ovat rullarakenteita. Ihmiset hajottavat ne yksinkertaiseksi glukoosiksi, jota sitten käytetään energian tuottamiseen. Amyloosi ja amylopektiini ovat molemmat työkoneet ja tärkkelyksen koneet. Ne ovat molemmat polysakkarideja, mutta tärkein ero amyloosissa, joka koostuu D-glukoosiyksiköistä, on 20-30 prosenttia tärkkelyksen kokonaisrakenteesta, kun taas amylopektiini koostuu jäljellä olevasta prosenttimäärästä.

Sisältö: Ero amyloosin ja amylopektiinin välillä

• Mikä on amyloosi?
• Mikä on amylopektiini?
• Keskeiset erot

Mikä on amyloosi?

Amyloosi on ainutlaatuinen kasveille. Sillä on alfa-yksi-neljä kytkentä. Amyloosimolekyylit ovat rakeessa pitkää tärkkelysketjua. Se on amorfinen rakeita. Amyloosia ei tarvita tärkkelyksen rakeiseen muodostumiseen. Esimerkiksi riisi, jolla on alempi amyloosi, on pehmeää ja tahmeaa, kun taas korkean amyloosin kanssa riisi on kiinteää ja erillään toisistaan, ja riisi menee kovasti kovaa jäähtyessään. Jos näemme perunoita, joilla on vähän amyloosia, on vahamaista ja kermaista ureaa, kun taas perunoita, joissa on korkea amyloosimäärä, ovat kovia ja tärkkelystä. Tärkkelyksessä oleva amyloosi voi vaihdella nollasta prosenttiin kolmekymmentä prosenttia. Amyloosi on olennaisesti lineaarinen molekyyli ja glukoosiyksikkö on kytketty -1-glukoosimolekyylin hiileen seuraavan hiilen -4 kanssa, muodostaen suorat ketjut. Tapa, jolla mittaamme amyloosia, on jodiliuos. Jodimolekyyli sitoutuu tärkkelyksen kierteiseen ketjuun. Taistelu muodostaa sinisen ratkaisun ja mittaamme amyloosi-jodikompleksin imeytymisen 620 nm: ssä. Amyloosi ei liukene helposti veteen.

Mikä on amylopektiini?

Amylopektiini liittyy läheisesti amyloosiin. Se sisältää kasvien energiaa. Amylopektiini koostuu lyhyistä ketjuista. Se on erittäin haarautunut ja ei liukene veteen. Se on analoginen kasvien glykogeenille. Siinä on myös alfa-yksi-neljä sidosta, joka yhdistää glukoosin lineaarisesti. Tämän lisäksi siinä on myös alfa-yksi-kuusi sidoksia, jotka nähdään haarautuneen limityksen välillä, mutta se on vähemmän haarautunut verrattuna glykogeeniin. Joka 24–30 yksikköä tapahtuu haaroittuminen. Amylopektiini muodostaa tärkkelysrakeen rungon, sen muodostukseen osallistuu noin 2000 - 200 000 glukoosiyksikkömolekyyliä. Se on tärkkelyksen kiteinen rae. Se ei ole jäykkä, joten sekoittuu tai liukenee helposti veteen. Se muodostaa 70-80 prosenttia tärkkelysrakeista. Joten tyypillisesti amylopektiini / amyloosisuhde on suurempi. Entsyymien avulla se ei hajoa ilman ongelmia.

Keskeiset erot

1. Amyloosi on liukenematon veteen, kun taas amylopektiini liukenee veteen.
2. Keho ja sisäinen järjestelmä imevät tuskin amyloosia verrattuna amylopektiiniin, joka liukenee helposti veteen ja sitten imeytyy.
3. Amyloosin rakenne tai sidos on lineaarinen; suorassa linjassa, kun amylopektiini on hyvin haarautunut.
4. Amyloosi on loistava energian varastointijärjestelmä, kun taas amylopektiini varastoi pienen määrän energiaa.
5. Amyloosia käytetään enemmän ruoanlaitossa verrattuna amylopektiiniin.
6. Amyloosiketju vaihtelee välillä 300 - useita tuhansia, kun amylopektiini on haarautunut, joka 20-30 glukoosiyksikköä.
7. Amyloosissa vain alfa-, 4-glykosidisidokset osallistuvat, kun taas muissa alfa-1-, 4-glykosidisidoksissa ja alfa-1-, 6- glykosidisidoksissa.
8. Amyloosi on jäykkää - erittäin kovaa, kun taas amylopektiini on pehmeää.
9. Jodikokeen ollessa suoritettu amyloosi voidaan helposti erottaa, koska se antaa sinisen värin, kun amylopektiini värjää punertavanruskeana.
10. Alfa-beeta-amylaasi voi hydrolysoida amyloosiketjun “α-1, 4-glykosidiset sidokset”, kun taas se ei voi hydrolysoida amylopektiiniä kokonaan, koska siinä on “α-1,6-glykosidiset sidokset”.
11. Amyloosi liukenee kuumaan veteen eikä muodosta geeliä tai tahnaa, kun taas amylopektiini liukenee kuumaan veteen muodostaen geelin ja tahnaliuoksen.